Kézműves pékáru, adalékanyagok nélkül, hagyományos eljárással
Válogasson kézműves termékeink közül
Hosszan kelesztett, ropogós héjú félbarna kenyér
Fűszeres és sajtos ízekkel teli különleges kenyér
Ropogós, vajas rétegekkel, francia stílusban
Édes, kakaós tekercs, reggeli kedvenc
Klasszikus francia bagett, ropogós héjjal
Sűrű, tápláló rozskenyér, teljes kiőrlésű liszttel
Az L&L Pékműhely mögött egy ember álma és makacssága áll: Arnyas Lóránt. Gyerekkora óta vonzotta a kemence melege és a friss kenyér illata, de csak évekkel később, külföldi tapasztalatok és rengeteg éjszakázás után találta meg igazán azt, amit ma képvisel: a vadkovászos, lassú eljárással készülő kenyér kultúráját.
Lóránt célja egyszerű volt, amikor Miskolcon megnyitotta a műhelyt: megmutatni, hogy a kenyér lehet újra valódi, őszinte étel. Olyan terméket akart adni az embereknek, amiben nincs kompromisszum – csak jó liszt, tiszta víz, só és egy gondosan nevelt kovász. A receptek éveken át csiszolódó próbálkozások eredményei, minden vekni kicsit hordozza Lóránt maximalizmusát és kíváncsiságát.
Számára a pékség nemcsak munkahely, hanem találkozóhely is: itt beszélget a törzsvendégekkel, mesél a kovászról, és figyeli, hogyan válik a kenyér a mindennapjaik részévé. Hisz abban, hogy a jó kenyérhez idő, figyelem és szeretet kell – és ezt a szemléletet igyekszik minden nap átadni a műhelyben dolgozó csapatnak is.
"A kenyér nálunk nem termék, hanem történet – és minden reggel elölről kezdjük."
Vásárlóink véleménye a mindennapi kenyerünkről.
A pékélesztő helyett mi egy élő, természetes kovászt használunk – lisztből, vízből és időből. Semmi por, semmi trükk, csak türelem és jó alapanyagok.
A vadkovász lényegében egy élő kultúra: liszt és víz keveréke, amiben a gabonán természetesen jelen lévő élesztők és baktériumok kezdenek dolgozni, mi pedig napról napra etetjük, gondozzuk. Ettől lesz a tészta lassan, természetes módon kelesztve, és ez adja azt a jellegzetes, enyhén savanykás, mély ízt, amit a vadkovászos kenyérnél érzel.
A tésztáink hosszú órákon át érnek. Ez alatt a kovász felépíti az ízeket, a kenyér belseje levegős, a héja ropogós lesz.
Nálunk az alap: liszt – víz – só – kovász. Nincs állományjavító, adalék, gyorsító por.
A hosszú érés alatt a kovász lebontja az összetevőket. Nem ül meg úgy a gyomorban, mint a gyors pékáru.
Napokig élvezhető: első nap ropogós, másnap szendvicsnek, harmadnap pirítósnak tökéletes.
A természetes folyamatokat nem siettetjük – íme a lépések.
Meetetjük és felfrissítjük az anyakovászt a sütéshez.
Csak liszt, víz és só kerül a tésztába, semmi más.
Hosszú órákon át pihen a tészta, hogy az ízek összeérjenek.
Minden vekni egyedi törődést kap a pékek kezétől.
Itt kapja meg a ropogós, aranybarna héjat.
"Mert a vadkovász számunkra nem trend, hanem szemlélet: visszamenni a gyökerekhez, tiszta alapanyagokkal dolgozni, és elengedni a rohanást."
Ha még nem kóstoltál vadkovászos kenyeret, itt Miskolcon várunk a műhelyben – a kovászunk már dolgozik helyetted.
Találd meg az üzletünketVálaszok a leggyakoribb kérdésekre a kovászos kenyérről és pékáruinkról.
A kovászos kenyér élesztő helyett természetes kovászból készül, ami lisztből és vízből erjesztett tészta. Lassan, hosszú idő alatt kel meg, ettől lesz ízletesebb, könnyebben emészthető és tovább friss marad.
A kovászos kenyér lassú kelesztéssel készül, ezért gazdagabb az íze, rugalmasabb a bele és ropogósabb a héja. Sokaknak kíméletesbb a gyomruknak is, mint a gyors, élesztős pékáruk.
Megfelelő tárolás mellett 3–4 napig is finom marad. Nem penészedik olyan gyorsan, inkább lassan szikkad, de pirítva vagy melegítve még utána is nagyon jól fogyasztható.
Szobahőmérsékleten, vászonzsákban vagy papírzacskóban, vágott felülettel lefelé tartva. Hűtőbe tenni nem ajánlott, mert attól hamarabb kiszárad.
Igen, nagyon jól fagyasztható. Érdemes szeletelve lefagyasztani, így csak annyit veszel ki, amennyire szükséged van – pár perc alatt fel lehet melegíteni vagy pirítani.
Ipari élesztőt nem használunk, a kovász maga a „természetes élesztő". A liszt és a víz erjedésekor alakulnak ki azok a vadélesztők és baktériumok, amik megkelesztik a tésztát.
Nem használunk adalékanyagokat, állományjavítót vagy tartósítószert. A kenyereink alapja liszt, víz, só és kovász – minden más csak plusz íz (magok, olívabogyó, stb.).
A kovászos kenyér gluténtartalma alacsonyabb lehet, mint a gyors kelesztésű kenyereké, de nem gluténmentes. Gluténérzékenyeknek vagy cöliákiásoknak sajnos nem ajánlott.
Látogasson el 3 miskolci üzletünk egyikébe
3525 Miskolc, Széchenyi István u. 15.
H-P: 07:00 - 18:00, Sz: 08:00 - 13:00
3508 Miskolc, Balassi Bálint u. 25.
H-P: 06:30 - 17:00, Sz: Zárva
3525 Miskolc, Széchenyi István u. 59.
H-P: 07:00 - 18:00, Sz: 07:00 - 12:00
Érezd a friss kenyér illatát és ízeld meg a kézműves minőséget
Széchenyi István u. 15.
3525 Miskolc